多吃蔬菜可以防癌! 包括癌症病患治療後預防其再發,
以及一般健康的人,都可藉著注意生活習慣,
尤其是【飲食】與【香煙】兩個因素,來預防癌症的發生。
癌症不過就是一種疾病,它是一種基因上的疾病。
這些基因的缺陷來自於兩個方面,
一個是先天遺傳,另一個就是後天環境。
先天遺傳方面的我們應接受和面對,但是後天環境方面,
藉著對各種致癌的環境物質的了解,
我們不但可以做到消極的避免,
還可以更進一步做積極的預防措施來阻止癌症發生。
環境中的致癌物質,最多的就是香煙(佔1/3)與飲食(>1/3),
其他包括感染、性行為、職業、酒精、及環境污染等。
也因這些年來對各種致癌環境因子的發現,
尤其是對飲食的各種研究,使我們對於飲食方面的各種
致癌或抑癌的各種因素有了更進一步的了解。
多吃蔬菜可以防癌的觀念就是一種積極的預防措施。
在倡導蔬菜防癌的風潮中最為有名的一種蔬菜就是
屬於十字花科的青花菜 (又稱為花椰菜)。
它會有名大概除了科學上的各種驗證外
就是前美國總統老布希的一句戲謔話:
"我從不吃Broccoli(花椰菜)"
有人戲言這句話讓他將總統寶座輸給了柯林頓。
花椰菜的防癌功效長久以來一直受到學界的肯定,
它的熱量低、纖維多、而且富含維他命C和維他命A,
最重要的, 是它除了含有上述的抗氧化維他命以外,
還含有數種強力抗癌效果的化合物。
這些抗癌物質中最有名的就是indole- 3 -carbinol。
它的抑癌作用主要是藉由影響動情激素對我們身體的影響,
進而減少與動情激素相關的乳癌以及子宮癌的發生。
美國加州柏克萊大學的研究人員,對於花椰菜所進行的研究指出,
花椰菜中的 indoles 對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能。
花椰菜被胃酸分解後會產生一種
3,3'-diindolylmethane (DIM)的代謝產物,它也是主要的抗癌功臣。
在研究中,3,3'-DIM 可以減少數種【致癌動情激素】
代謝產物的產生,進而抑制癌細胞的分裂與生長,
並且促進其它可以殺死癌症細胞的蛋白質分泌
而對於癌細胞產生抑制效果。
最近美國約翰.霍普金斯大學的塔拉雷與法海兩位教授主持,
並與法國南錫的「國家科學研究中心」合作以小鼠進行實驗時,
發現花椰菜中的一種成份,在動物體內會轉化為能夠
殺死幽門螺旋桿菌的「蘿蔔硫素」(sulforaphane),
而且效果更勝於一般的抗生素。
幽門螺旋桿菌是正是引發消化性潰瘍、胃癌等疾病的主要元凶。
幽門螺旋桿菌分布於全世界,但在亞洲地區特別猖狂,
部份地區罹患比例甚至高達90%。
這種螺旋桿菌會引發消化性潰瘍,
並使病患得胃癌的機會昇高三至六倍,
是許多國家的公共衛生大敵。
花椰菜的這項研究可望為這些 消化道疾病
提供簡便有效的新療法。
如果未來的臨床試驗顯示,花椰菜這種食物可以
減輕或預防人類因幽門螺旋桿菌而罹患的疾病,
將對世界各地的公共衛生產生深遠影響。
塔拉雷教授早在一九九二年就開始進行花椰菜防癌的研究,
他發現花椰菜被人體吸收之後,
其中一種名為「glucoraphanin」的成份會轉化為「蘿蔔硫素」,
刺激人體產生「二期酵素」(phase II enzyme),
這種酵素有破壞致癌化學物質的功能,
因此被癌症醫學界寄予厚望。
另外美國臨床營養學期刊最近發表的研究指出,
長期吃菠菜與花椰菜的人,可以降低得到大腸癌的機會。
根據由2000位大30-74歲大腸癌患者,與2410位健康者
的飲食訪問調查結果,最常食用青花菜與菠菜的人
可以降低17%的大腸癌危險,這些種類的青菜水果中
含有大量的一種稱為"lutein" 的抗自由基物質,
可能是這些物質減少自由基對我們細胞的傷害
來減少癌症的發生。這許多的研究證明
花椰菜對於腸癌,子宮癌及乳癌等癌症
都具有良好預防效果,這應該歸功於它的抗氧化
及各種抗癌物質的組合,而最近由美國癌症學會所資助的
一個研究也發現,花椰菜對於膀胱癌的預防效果成效也頗佳。
多吃蔬菜可以防癌主要是藉由蔬菜中的多種已知或更多的未知的
抗癌物質共同作用的結果,現有的科學證據
只是更加強了多吃蔬菜來防癌的依據。
我們在這個時候應該是繼續推廣多食用這類有益蔬菜的觀念,
只去服用某種由蔬菜提煉出的抗癌物質,恐怕仍無法比
食用完整的蔬菜有更好的抗癌物質功效。
除了花椰菜以外,白花椰菜、包心菜、甘籃菜
也都是同屬十字花科的抗癌蔬菜,日常飲食中
能多注意食用這類有益的蔬菜自然就能減少許多癌症的發生了。
分享改編自馬偕醫院 血液腫瘤科 謝主任 的文章
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